„Posłuchaj oceanu, zanim zamilknie” 

Duża grupa hotelarska wzywa szefów kuchni we wszystkich swoich 580 obiektach, w tym w Wielkiej Brytanii i Beneluksie, do usunięcia zagrożonych gatunków owoców morza z menu.

Działanie Relais & Châteaux wpisuje się w misję firmy, która ma na celu przyczynianie się do ochrony i rozwoju różnorodności biologicznej.

Światowe stowarzyszenie niezależnych hoteli i restauracji zobowiązało się do przyczynienia się do regeneracji i rozwoju ekosystemów morskich.

Komentując tę ​​sytuację, prezes R&C Laurent Gardinier powiedział na łamach serwisu, że wierzy, iż gościnność i gastronomia „idą w parze z ochroną różnorodności biologicznej”.

„Ta wspólna inicjatywa mająca na celu usunięcie zagrożonych gatunków morskich z naszych menu odzwierciedla naszą odpowiedzialność jako największej sieci restauracji gastronomicznych na świecie, aby inspirować do znaczących zmian” – dodał Gardinier.

Dodał, że stowarzyszenie będzie kontynuować wysiłki na rzecz ochrony zagrożonych gatunków, zachęcając szefów kuchni do usunięcia co najmniej jednego zagrożonego gatunku ze swoich menu, w zależności od stanu zasobów w różnych regionach świata, w których działa stowarzyszenie (Ameryka Północna, Europa, Azja, Afryka, Ameryka Południowa i Oceania).

Członkowie, którzy wezmą udział w programie, muszą zobowiązać się do kontynuowania działań do momentu, aż populacja usuniętych gatunków powróci do „zdrowego poziomu”.

Wyselekcjonowano około 18 gatunków wspólnie z grupą ekologiczną Ethic Ocean ze względu na ich popularność wśród lokalnych konsumentów oraz ze względu na zagrożenie, jakie dla ich dzikich populacji stanowi ten region.

W Europie stowarzyszenie monitoruje węgorza europejskiego (Anguilla anguilla), dzikiego łososia atlantyckiego (Salmo salar), kraba brunatnego (Cancer Pagurus), morszczuka europejskiego (Merluccius merluccius) w Morzu Śródziemnym oraz makrelę atlantycką (Scomber scombrus).

Dalszy komentarz pochodzi od Mauro Colagreco, wiceprezesa ds. szefów kuchni w Relais & Châteaux, który powiedział: „Jako szefowie kuchni, spoczywa na nas ogromna odpowiedzialność.

„Każde menu kształtuje nawyki, wpływa na rynki i przyczynia się do definiowania przyszłości naszych oceanów. To, czemu odmawiamy serwowania, jest równie ważne, jak to, co wybieramy do podkreślenia: kieruje dostawcami, wpływa na pożądanie, a zatem inspiruje zmiany. 

„Posłuchajmy wszyscy oceanu, zanim zamilknie”.

Do tej inicjatywy przyczyniają się również restauracje Relais & Châteaux w Beneluksie, m.in. Château St. Gerlach w Valkenburgu, a tamtejsza restauracja Les Salons serwuje w czerwcu – Narodowym Miesiącu Oceanów – zrównoważonego połowu okonia morskiego.

Ryby pochodzą z FAO 27, obszaru północno-wschodniego Atlantyku, gdzie połowy odbywają się odpowiedzialnie. Oprócz tego specjalnego menu, Les Salons oferuje menu wegetariańskie przez cały rok, podobnie jak Restaurant Château Neercanne i L'Auberge, obie zlokalizowane w Château Neercanne w Maastricht.

Szef kuchni Robert Levels wyjaśnia: „W Château Neercanne mamy to szczęście, że mamy dostęp do pięknych lokalnych składników, z których wiele uprawiamy we własnym ogrodzie.

„Wspaniale jest uzupełniać je o ryby pochodzące ze zrównoważonych źródeł, które są zgodne z zasadami Relais & Châteaux. Robiąc to wspólnie z innymi członkami, możemy naprawdę mieć wpływ”.

Viki Geunes z Zilte w Antwerpii zaprzestał serwowania lub nie serwuje w ogóle jednego lub więcej gatunków zagrożonych na swoim terenie i zobowiązał się nie podawać ich w menu „do czasu odbudowy populacji”.

Relais & Châteaux twierdzi, że od 2009 r., kiedy stowarzyszenie podpisało Kartę Ethic Ocean, jego „misją” jest przyczynianie się do ochrony bioróżnorodności morskiej.

W tym czasie szefowie kuchni Relais & Châteaux zgodzili się usunąć z menu tuńczyka błękitnopłetwego (Thunnus thynnus), pochodzącego z północno-wschodniego Oceanu Atlantyckiego i Morza Śródziemnego.

Stowarzyszenie podjęło wspólne działania mające na celu uratowanie populacji tuńczyka błękitnopłetwego przed załamaniem się w północno-wschodnim Oceanie Atlantyckim i Morzu Śródziemnym.

Gatunek ten był przedmiotem intensywnego przełowienia (w tym nielegalnego połowu) na początku lat 1990., które trwało ponad 15 lat. Dzięki środkom zarządzania wdrożonym od 2007 r. stan wschodniego stada poprawił się od 2010 r. i obecnie uważa się, że stado nie jest przełowiene.

W 2023 r. stowarzyszenie uruchomiło „SOS dla bioróżnorodności” i zaprosiło swoich członków do zaprzestania podawania różnych gatunków węgorza. Łącznie 84% członków zadeklarowało, że nie będzie podawać węgorza, a 34% usunęło go ze swojego menu.

Gilles Boeuf, prezes Ethic Ocean, powiedział: „Poprzez weryfikację zrównoważonego rozwoju gatunków, którym służą – poprzez sprawdzanie informacji takich jak nazwa naukowa, pochodzenie, metody połowów i hodowli – mamy nadzieję, że szefowie kuchni Relais & Châteaux będą mogli wpłynąć nie tylko na konsumentów, ale także na własnych dostawców i producentów – czy to rybaków, czy hodowców akwakultury – tak aby wszyscy interesariusze w łańcuchu dostaw naprawdę uświadomili sobie rolę, jaką mogą odegrać w zrównoważonym zarządzaniu zasobami morskimi”.

Dodał: „Wszyscy mamy swoją rolę do odegrania”. 

Stowarzyszenie jest właścicielem kilku nieruchomości w Wielkiej Brytanii. Do najbardziej znanych obiektów należą: Buckland Manor, Chewton Glen Hotel & Spa, Cliveden House, Lucknam Park, Amberley Castle i 11 Cadogan Gardens.

Posiada również obiekty w Belgii (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt i Restaurant Zilte); w Luksemburgu (Hôtel Place d'Armes i Villa Pétrusse) oraz w Holandii (Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel) i restauracja Da Vinci).

Udostępnij ten artykuł: