Branża hotelarska nie ma problemu z VAT-em. Ma problem z rentownością.

Co kilka lat branża hotelarska powraca do tej samej debaty: obniżyć VAT, obniżyć podatki i uratować restauracje, pisze Dev Biswal (na zdjęciu).

Niższa stawka VAT niewątpliwie pomogłaby wielu przedsiębiorstwom, ale po codziennym prowadzeniu restauracji uważam, że zadajemy niewłaściwe pytanie.

Prawdziwym problemem nie jest wysokość podatku płaconego przez restauracje. Chodzi o to, czy wiele restauracji jest rentownych, zanim jeszcze podatek zostanie naliczony. To jest sedno sprawy. Firma, która traci pieniądze przed doliczeniem VAT, nadal będzie miała problemy po obniżeniu VAT. Ulga podatkowa leczy objaw, a nie chorobę.

Branża hotelarska stanęła w obliczu prawdziwej burzy. Ceny energii dla wielu użytkowników komercyjnych utrzymują się znacznie powyżej historycznych norm. Inflacja cen żywności radykalnie zmieniła ceny w menu. 

Wzrost krajowej płacy minimalnej, wyższe koszty ubezpieczeń społecznych i presja rekrutacyjna doprowadziły do ​​wzrostu kosztów pracy. Wielu operatorów obsługuje również zadłużenie zaciągnięte w trakcie i po pandemii.

Istnieje jeszcze jeden rosnący problem, któremu poświęca się znacznie mniej uwagi: koszty technologii. Nowoczesne firmy hotelarskie opierają się na systemach EPOS, platformach rezerwacji online, przetwarzaniu płatności, Wi-Fi, oprogramowaniu księgowym, oprogramowaniu do obsługi płac, systemach HR, platformach dostaw, subskrypcjach marketingowych, cyberbezpieczeństwie i zgodności cyfrowej. 

Gdy spojrzymy na te subskrypcje osobno, mogą wydawać się łatwe do opłacenia, ale razem generują tysiące funtów rocznych kosztów ogólnych, zanim jeszcze jakikolwiek klient przekroczy próg firmy.

Jako właściciel restauracji martwię się o wiele bardziej pustymi stolikami niż o podatek VAT. Pełna restauracja może wchłonąć wiele rosnących kosztów. 

Pusta restauracja nie może. Polityka rządu powinna zatem koncentrować się nie tylko na pomaganiu firmom w przetrwaniu, ale także na zwiększaniu popytu poprzez rewitalizację centrów miast, inwestowanie w turystykę, poprawę połączeń transportowych i tworzenie powodów, dla których ludzie będą odwiedzać nasze główne ulice.

Energia komercyjna zasługuje na znacznie większą uwagę. Restauracje nie mogą po prostu wyłączyć sprzętu. 

Chłodnictwo, systemy wyciągowe, piekarniki, zamrażarki, zmywarki i wentylacja działają przez wiele godzin każdego dnia. Branża hotelarska potrzebuje długoterminowej strategii energetycznej, która zapewni przedsiębiorstwom pewność, a nie ciągłą zmienność.

Modernizacji wymagają również stawki biznesowe. Niezależne restauracje konkurują teraz nie tylko z sąsiednimi firmami, ale także z kuchniami oferującymi wyłącznie dowóz i międzynarodowymi platformami cyfrowymi. System podatkowy powinien odzwierciedlać obecną sytuację handlową.

Hotelarstwo tworzy miejsca pracy, kształci młodych ludzi, wspiera brytyjskich rolników, rybaków, producentów żywności, hurtowników, firmy logistyczne i turystykę. 

Każda dobrze prosperująca restauracja generuje działalność gospodarczą znacznie przekraczającą jej własne obroty. Wspieranie branży hotelarskiej w sukcesie to inwestycja w lokalne gospodarki, a nie tylko wsparcie dla jednej branży. Zamiast pytać tylko: „Czy VAT powinien zostać obniżony?”, zachęcałbym rząd do postawienia sobie szerszego pytania: „Jak sprawić, by firmy hotelarskie były komercyjnie zrównoważone przez następne dwadzieścia lat?”.

Uważam, że odpowiedzią jest długoterminowa strategia energetyczna, kompleksowa reforma stawek biznesowych, polityka zwiększająca liczbę odwiedzających centra miast, wsparcie dla brytyjskiej produkcji żywności, inwestycje w turystykę, rozsądne wdrażanie technologii i otoczenie gospodarcze, które przywróci zaufanie konsumentów.

Jeśli te fundamenty się poprawią, rentowność wzrośnie. Jeśli rentowność się poprawi, inwestycje pójdą w parze z miejscami pracy. Dochody z podatków również. Branża hotelarska potrzebuje nie tylko ulg podatkowych. Potrzebuje długoterminowej strategii dla zrównoważonej rentowności.

· Dev Biswal oferuje usługi doradcze restauracjom, instruując je, jak zwiększyć liczbę klientów, obniżyć koszty i zwiększyć zyski. Jest wielokrotnie nagradzanym szefem kuchni i właścicielem restauracji The Cook's Tale (dawniej The Ambrette) oraz Cafe Marrakech w Canterbury i prowadzi wycieczki kulinarne w kraju i za granicą za pośrednictwem swojego biura podróży The Cooks Adventures. Dorastał w Orisie w Indiach i kształcił się w Kalkucie, zanim w 2003 roku przeprowadził się do Londynu w wieku 26 lat. Jego restaurację polecają wszystkie najlepsze przewodniki kulinarne w kraju, a on sam był szefem kuchni w programie „Superscrimpers” na kanale Channel 4, gdzie pokazywał, jak przygotowywać wykwintne dania przy ograniczonym budżecie. 

Udostępnij ten artykuł: